Glosario Culinario

Aquí les dejo un glosario de las palabras más utilizadas en la cocina

También les dejo el link para que descarguen este glosario en un archivo .doc

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ABOCADO

Es un vino de sabor ligeramente dulce

ABRILLANTAR

Operación que consiste en dar brillo a una preparación cubriéndola con jarabe, gelatina,huevo o mantequilla

ACANALAR

Hacer canales o estrías e
n el exterior de un género crudo

ACARAMELAR

Bañar con una capa de caramelo un pastel u otra preparación culinaria

ACERBO

Vino áspero por uvas inmaduras

ACLARAR

Añadir a una preparación culinaria (salsa, puré, relleno, etc.) un líquido (caldo, fondo, leche, consomé, agua) para hacerla menos

espesa

ADEREZAR

Acción de adobar, sazonar y condimentar las comidas

ADITIVO 

Cualquier sustancia que no es consumida normalmente como artículo alimentario, tenga o no tenga un valor nutritivo y cuya adición

intencionada se realiza con un fin tecnológico u organoléptico

ADOBAR

Caldo o salsa que sirve para condimentar o conservar carnes u otros alimentos

AFRUTADO

Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva

AGARRARSE

Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color

AHUMAR

Vinagreta

VINAGRETA CLÁSICA

Ingredientes:
3 porciones de aceite de oliva
2 porciones de vinagre balsámico
Sal y Pimienta al gusto


Procedimiento:
En un bol agregar el aceite, poco a poco ir incorporando el vinagre sin dejar de batir, luego agregar sal y pimienta al gusto.

VINAGRETA FRANCESA

Ingredientes:

3 porciones de aceite de oliva

2 porciones de vinagre balsámico

Mostaza Dijon 

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:

En un bol agregar el aceite, poco a poco ir incorporando el vinagre sin dejar de batir, luego agregar la mostaza, sal y pimienta al gusto.

VINAGRETA TRADICIONAL


Ingredientes:
2 porciones de aceite (maíz, soya, canola, etc)
1 porción de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un bol agregar el aceite, poco a poco ir incorporando el vinagre sin dejar de batir, luego agregar sal y pimienta al gusto.

Ensalada Mix de lechuga, calamares al curry, aderezo de tamarindo sobre una cesta de queso parmesado

Ingredientes:

• Lechuga Romana
• Lechuga Americana
• Radicchio
• Pulpa de tamarindo
• Calamares en rodaja
• Curry
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Miel
• Queso parmesano
• Silpat

Procedimiento:


Para la vinagreta: preparar una vinagreta, al final incorporar la pulpa de tamarindo y después la miel.


Para la cesta de queso parmesano: hacer un circulo de queso sobre el silpat, precalentar el horno 500° C, llevar al horno el silpat por 5 minutos, retirar del horno y colocar el circulo de parmesano inmediatamente sobre una taza al revés (para que quede en forma de cesta) hasta que enfríe. Una vez que esté frío quedará crocante.


Para los calamares: Sazonar con sal, pimienta y curry. Agregar un poco de aceite en un sartén, saltear los calamares por unos 2 o 3 minutos.


Para el emplatado: en un plato colocar la cesta de parmesano, agregar el mix de lechuga  en la cesta, añadir un poco de la vinagreta y luego los calamares